#
ورود یا ثبت نام
سبد خرید

آشنایی کامل با دوغ و مهمترین خواص آن

دوغ
۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ بدون نظر 31 بازدید

آشنایی کامل با دوغ و مهمترین خواص آن

دوغ از نوشيدني‏ هاي سنتي و محبوب كشور ايران است. برای تهیه آن ابتدا ماست پر چرب، با آب رقيق مي‌شد و بعد با استفاده از مشك، چربي آن جدا و باقيمانده به عنوان دوغ مصرف مي‌گرديد. دوغ، نوشيدني از خانواده لبني است كه از مخلوط ماست، آب، اسانس‏هاي گياهي و نمك به دست مي ‏آيد. اين محصول به طور ميانگين ۵۰ درصد تركيبات و ارزش غذايي ماست را داراست.

از آنجايي كه مواد افزودني و مواد نگهدارنده در توليد آن مورد استفاده قرار نمي‏ گيرد، علاوه بر اينكه غذاي با ارزشي مي‏ باشد، از نظر سلامت مصرف‏ كننده نيز بسيار اهميت دارد. که هم به صورت سنتی آماده می شود هم صنعتی.

مهمترین خواص دوغ:

دوغ، نوشيدني لبني سالمی است كه مي‏ تواند جايگزین مناسب برای نوشابه را در سبد غذايي ما بگيرد. نوشيدني سالم و مفيدي كه تأمين‏ كننده قسمتی از نياز روزانه ما به كلسيم و ويتامين‏هاي

گروه B است.

دوغ

 

دوغ، علاوه بر مزاياي تغذيه‏ اي، حاوي باكتري‏هاي مفيدي است كه تاثیر زيادي بر سلامت گوارش دارند. با توجه به ارزش غذايي دوغ، ميزان كلسيم، فسفر و پروتئين آن زياد است و اين مواد براي استخوان‏ سازي، اكسيداسيون و متابوليسم دروني بدن لازم و ضروري مي‏ باشند. بهتر است دوغ به صورت بدون گاز و كم نمك استفاده شود. گازدار كردن این نوشيدني باعث می شود ارزش غذایی آن کم شودهر چند طعم بهتری به آن می دهد.

دوغ علاوه بر مزاياي تغذيه اي، دارای باكتري‌هاي مفيدي است كه تاثیر زيادي بر سلامت دستگاه گوارش دارند. همچنين موجب عدم رشد ارگانيسم‌هاي مضر مي شوند، که هنگام آلودگي هوا، ماست، شير و دوغ بنوشيد. اين غذاها به دليل دارا بودن فسفر، منيزيم و كلسيم خنثي كننده سموم هستند. آلودگي هوا بر روي بافت‌هاي بدن، دستگاه تنفسي و قلب و عروق تاثير زیادی دارد. برای حفظ کیفیت انواع دوغ گازدار و بدون گاز و افزایش زمان ماندگاری آن بهتر است در یخچال و در مکانی به دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شود. نگهداری آن در مکانی با دمای معمولی مشکلی ایجاد نمی‌کند. این نوشیدنی پرطرفدار فصل تابستان است.

انواع دوغ در ایران:

دو نوع دوغ در ایران موجود است. گاز دار و بدون گاز. براي افزايش كيفيت و افزايش زمان ماندگاري، بهتر است در يخچال از آن نگهداري شوند. به دوغ‌هاي صنعتي و تجاري علاوه بر نمک، اسانس نعناع هم اضافه مي‌کنند که ضرري ندارد؛ چون نعناع خاصيت ضد نفخ دارد، درحالي که خود این نوشیدنی نفخ دارد.

همچنین اين اسانس به خوش‌طعم‌تر شدن آن نيز کمک مي‌کند، اگر چه بهتر است به جاي اسانس، از خود نعناع استفاده شود.  براي معطر كردن آن مي ‏توان از پونه و گلبرگ‏هاي خشك شده و خرد شده گل محمدي نيز استفاده كرد.

طرز تهیه دوغ:

تولید صنعتی دوغ بدون گاز و گازدار در ایران سابقه‌ای در حدود نیم قرن دارد. این نوشیدنی فرآورده‌ای است که از رقیق کردن ماست با آب یا آب پنیر تخمیر شده به دست می‌آید. رنگ آن سفید تا سفید شیری است.  خیلی ها تصور می کنند تهیه آن آسان است. دوغ یعنی ماست رقیق شده در آب سرد با کمی نمک. اما درست کردن همین نوشیدنی ساده ریزه کاری هایی دارد که به وسیله آنها دلچسب و گواراتر می شود. اگر آن را از ماست چکیده درست کنید، طعم بهتری خواهد داشت. همچنین ماست باید کمی ترش مزه باشد تا فراورده آن مزه دار باشد.

اضافه کردن سبزی های معطر از جمله آویشن، پونه، و نعناع، عطر خاصی به آن می بخشد. امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ تکنولوژی، روش تولید این نوشیدنی نیز به عنوان نوشیدنی تخمیری شیری، تغییر یافته است. به علت جایگزین شدن به جای نوشابه ها تولید روزانه بسیار بالایی دارد. و بیشتر به صورت تخمیر شیر آماده می شود.

 

به اشتراک بگذارید


دیدگاه کاربران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *