آشنایی کامل با برنج قرمز این غذای خوشرنگ

برنج قرمز

برنج قرمز نوعی از برنج زراعی است که به دلیل محتوای آنتوسیانین دانه به رنگ قرمز درآمده است. نام علمی : sativa Oryza؛ نام انگلیسی : Red rice؛ خانواده : Poaceae. این برنج به صورت شلتوک مصرف می شود و طعمی آجیلی دارد. با توجه به مصرف این نوع برنج به صورت شلتوک دارای ارزش تغذیه ای بالاتری نسبت به برنج عادی است.

جدیدا نوع جدیدی از این برنج در فرانسه آزاد شده است که در مناطق تالابی جنوب فرانسه در منطقه کامارگو کشت می شود. در این منطقه و پس از جنگ جهانی دوم استخراج نمک از مرداب های نمکی منطقه با کشاورزی جایگزین شد. در دهه ۱۹۶۰ تولید برنج عادی در این منطقه در اوج بود. در دهه ۱۹۸۰ از تلاقی برنج وحشی با برنج قرمز رقم برنج قرمز کامارگو به دست آمد. با حذف پوسته دانه رنگ خود دانه قهوه ای مایل به قرمز است و طعم آجیلی خاصی دارد.

طبع برنج قرمز چیست؟

دارای طبیعتی معتدل و خشک می باشد. سرشار از آنتی اکسیدان ها، فیبر، روی، آهن، کلسیم، منیزیم، منگنز، سلنیوم، پتاسیم، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین B6 است. رنجی است که پردازش نمی شود و به دلیل داشتن پوسته ای که بر روی آن قرار گرفته و سرشار از آنتوسیانین است به رنگ قرمز دیده می شود. این نوع برنج نسبت به برنج سفید و قهوه ای عطر و طعم قوی تر و مواد مغذی بیشتری دارد. از این برنج برای تهیه انواع کته و دمی، برنج قرمز هندی، سوپ و سالاد سبزیجات استفاده می شود.

تاثیر برنج قرمز در کاهش چربی خون

این برنج که در چین به عنوان غذا مصرف می شود، برنج قرمز از خانواده منوکولین ها که دارای کوآنزیم HMG «لواستاتین» که باعث کاهش فعالیت آنزیمهای بازدارنده می شود. اثر این برنج در مطالعه روی ۳۸ بیمار هیپرلیپیدمیا و دارو کاهش دهنده چربی خون دریافت نمی کردند .تحت رژیم برنج قرمز قرار گرفتند و پس از ۸ هفته کلسترول خون به مقدار قابل توجهی کاهش یافت.

 

طرز تهیه و پخت

برنج قرمز به دلیل پوسته ای که دارد، دیرتر از برنج سفید پخته می شود؛ پیشنهاد می کنیم که برای تهیه این برنج، آن را حداقل به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید تا زمان پخت آن کم تر شود.

آب و نمک را در یک قابلمه بریزید و بگذارید به جوش آید، سپس برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب آن خشک شود. شعله را کم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزد تا پخته و له شود.

ارزش غذایی  (۱۰۰ گرم)

کالری : ۴۰۵
چربی : ۴٫۹ گرم
کربوهیدرات : ۸۶٫۷ گرم
پروتئین : ۷ گرم
فیبر : ۲٫۷ گرم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما به زودی می توانید محصولات ارگانیک مورد نیاز خود را از توشه بر تهیه کنید... رد کردن